Lunchbox al estilo Ruso

Una cosa que me gusta hacer cuando estoy investigando acerca de los platos regionales en éste estudio sobre culturas mundiales, es primero hacer una investigación básica en páginas como wikipedia, pero cuando quiero hacer los menús para nuestros lunchbboxes, busco blogs de personas oriundas de ése país y leo su entrada con su receta, y sugerencias para servir, tal como se hace por los ciudadanos y con las costumbres originales.

Personalmente me siento defraudada cuando veo o me entero de que la gente cuando piensa en comida mexicana piensa en “taco salad” o “taco seasoning” o “taco shells” y usan ingredientes -como el caso del queso cheddar- , que ni siquiera son de nuestra región, cuanto más tratándose de que nuestra gastronomía es súper versátil y deliciosa.

Comento ésto, porque al estar investigando el platillo ruso di con el blog del cual saqué la receta de hoy de “Beef Stroganoff” ó “Stragonov”, y la rusa que lo escribe está toda indignada (y la entiendo) de que en nuestras tierras se haya popularizado éste guisado acompañado siempre con una pasta de huevo que ellos ni comen, ni conocen, ni saben a quién se le ocurrió. Por eso es que van a ver, hoy y en todas mis recetas de éste curso, que los platillos están acompañados por guarniciones a las que quizá no estén acostumbrados a ver o pensar, pero es porque estoy - en lo posible - tratando de ser fiel a lo que allá se haga y coma. En lo posible, lo recalco.

Entonces, aquí les traigo hoy un lunch de Beef Stroganoff  con arroz blanco, Ensalada Olivie (conocida acá como rusa), y unas uvitas para aportarle simplicidad y balance al asunto. Omití intensionalmente en mi platillo la crema, para hacerlo más ligero, pero la incluyo en la receta, par que no se descontrolen entre la teoría y la imagen.

Bento estilo Japonés

De todos los países que hemos visto y veremos, ninguno se acerca a Japón con respecto a la complejidad de sus lunches. El original “Bento” proviene de ésta tierra del sol naciente, y se caracteriza por la armonía de colores, sabores y sobre todo, la disposición artística con la que nuestros orientales vecinos son inigualables e insuperables.

Los japoneses son sobresalientes en todo…to-do… TO-DO…

Yo estuve como 8 horas haciendo este bento, y éso que recibí ayuda, y en apariencia no parece que haya ninguna cosa en él que sea laboriosa, pero por un lado, el tiempo se dividió en su mayoría entre la preparación básica de los ingredientes, y la otra mitad, en la planeación y decoración.

Les presento mi tributo a Japón, y luego les comparto el tan laborioso paso-a-paso. (Y pensar que las japonesas hacen esto y muchísimo más complejo diariamente!!! levantándose a las 4 o 5 a.m. para cocer el arroz…respect!)

Así se preparó éste bento charaben o kyaraben de Totoro:

Lunchbox al estilo Indonesia

Indonesia. Su cocina es una mezcla de muchas cosas: especias, frutos tropicales, carnes y mariscos. Personalmente, no hay un día en que no coma algo con sabor a coco y canela, y parece que los indoneses tampoco. Como buenos asiáticos, parece que los indoneses también acostumbran lucirse con la decoración de sus platillos, así que huevos, frutas, carnes en tamaño de bocado y vegetales, hacen siempre presencia en sus formas mas artísticas.

No quiero hacer mucha historia, porque ya es de noche, y apenas estoy dándome tiempo para esto, así que procedo con la receta del Opor Ayam, que es un plato que sirven al final de una de sus fiestas religiosas, y que sabe súper rico.

 

Lunchbox a la mexicana

Ahora sí, ¡mi mero mole!--- no, literal, mole… Muy difícil decidir qué platillo iba a representar a México, ya que tiene una gastronomía extensa y muy variada. ¿Cómo decidir? Como todos los países que tienen riqueza gastronómica, nosotros también tenemos variedad de cocinas dependiendo de la zona, siendo muy marcada la diferencia entre el norte y el sur del país, pero todos sin duda conocemos de flautas, enchiladas, tlacoyos, sopes, entomatadas, enfrijoladas, chilaquiles, chiles en nogada, chiles rellenos, salpicón, barbacoas, puntas de filete, chicharrón en salsa, carnitas, pastel azteca, capirotada, tamales, arroces, fideos secos, frijoles refritos o charros, o con veneno… y ¡mole! 

Hay muchos tipos de mole: almendrado, negro, rojo, oaxaqueño, poblano, verde, picante, entre otros, y hacia el centro de la República se come con carne roja en una especie de caldo, pero en el noreste comemos más bien el pollo en mole, ya sean piezas de pollo enteras en salsa de mole, o pollo desmenuzado. La receta es básicamente una mezcla de chiles, especias, semillas e incluso chocolate. Lo mejor es que no hay tienda ni estado donde no puedas conseguirlo ya sea para mezclar con caldito de pollo, o incluso, listo para servir. Tradicionalmente, se acompaña con arroz rojo o blanco, frijoles y tortillas recién hechas, y era muy común que se sirviera como platillo principal en las bodas (aunque la gente en las zonas urbanas ha cambiado la costumbre) y seguimos relacionando éste plato con los casamientos: “¿te vas a casar? ¡invítame al mole!”… “mmmm…aquí huele a mole”… etc.

El “arroz mexicano”, por otro lado, para nosotros es simplemente “arroz” o “arroz colorado o rojo”, que se prepara como cualquier pilaf, dorando los granos de arroz en aceite con ajo y cebolla, y luego cocinándolo con una salsa roja de tomates y cuadritos de knorr, o consomate, que no es sino un concentrado de tomate, pollo y especias muy común en la cocina mexicana, hasta que el arroz queda seco. A éste arroz se agregan vegetales siendo elote, chícharo y zanahoria los más comunes. Pero tenemos muchos tipos de arroz, como el blanco, el poblano, con mole, verde, amarillo, azafranado, etc. Maíz y arroz son parte fundamental de la dieta mexicana a nivel nacional, y podría decirse que en el norte, las tortillas de harina también lo son.

Paso entonces a un sencillo paso-a-paso, ya que casi conté todo aquí en la descripción.

Lunchbox al estilo francés

Hasta hoy, de todos los lugares que hemos visto, Francia es definitvamente el que más nos ha hecho babear con su comida. Ésos franceses, con su hermosa música y sus panecillos, postres, vinos y quesos, ¡Oh la la!!! Es que hasta el McDonald’s con su McCafé ofrecen cosas exquisitas y nos hacen querer tomar el primer avión a la ciudad del Romance y las estrellas michelín. Comparto completamente su pasión por los lácteos, yo también sería muy felíz comiendo mantequilla y queso en todas mis comidas.

Pasemos entonces al platillo de hoy, que aunque se trata de un sándwich, no cabe duda que hasta para lo más simple los franceses se lucen. Se trata de un emparedado de jamón, simple y llano, pero se sirve caliente, con una salsa béchamel entre cada uno de sus panes, y con suficiente queso francés (yo usé Gruyère) para darle un exquisito sabor. Su nombre es “Croque-Monsieur”, donde Croque indica algo crocante, crujiente, y Monsieur, que sería Mister, o Señor. O sea, algo así como Señor Crujiente, o Don Crunchy para la raza en Monterrey.

Para complementar, un pastelillo de chocolate pequeño, porque los franceses comen pequeñas porciones, por eso aunque coman cosas muy malvadas no engordan como nosotros los latinos, y unas deliciosas uvas, porque no olvidemos que en Francia hay muchos viñedos y producen muy buenos vinos. Para tomar, refresco de naranja: no entiendo de donde sale la obsesión con éste sabor, pero sodas de naranja por doquier.

Lunchbox al estilo China

Iniciando la segunda semana de clases, y comenzamos con China y sus delicias. La comida china que comemos en México no es tan “china” como allá - del mismo modo que la comida mexicana fuera de nuestra frontera a veces ni se parece-, pero ¡qué deliciosa es!

A mi me gusta mucho la comida china, seguro porque todo lo fríen y todo lo frito sabe rico, pero la verdad, cae pesado, siempre te da sueñito, y eso debe ser por el Glutamato Monosódico que agregan a sus platillos.

El platillo que yo preparé hoy en ése aspecto es menos pesado, pero igual de delicioso. Por razones de practicidad y para que quedara bonito y consistente con el tema, incluí unos rollitos primavera que no hice yo, los compré en un restaurante que está afuera de Walmart Valle Oriente, igual que el postre, que originalmente iba a tratarse de unas rebanadas muy simpáticas de carambola (starfruit), ya que en China se come fruta como postre en la comida, pero no la conseguí, así que de emergencia compré unos pastelillos similares a unos custards que vi en unas fotografías de China. jejejeje.

Preparé un arroz frito muy sencillo tan solo usando una lata de zanahoria y chícharo, algo de cebolla picada, salsa de soya, aceite de ajonjolí, 1 huevo y arroz cocido.

Lunchbox al estilo Tailandés

Día 5, último en la primer semana y cerramos con Tailandia. La comida allá se caracteriza por la combinación de los 5 sabores principales: dulce, salado, ácido, picante y amargo, y lo hacen con tal cuidado, que el resultado es simplemente asombroso.

Sabores orientales, pero a la vez tropicales, es lo que me provoca las combinaciones del arroz, la soya, la salsa de pescado y los siempre presentes coco y mango.

Pasaré entonces a la receta del día con sus versiones para llevar.

El platillo se llama Khao Phat y se trata de un arroz frito tailandés, de pocos ingredientes y mucho sabor. Como siempre, utilicé una receta que encontré en línea, pero que adapté a los ingredientes que hay en mi ciudad (y alacena), por lo que es un poco distinta  a la versión de la web.

Lunchbox al estilo Nueva Zelanda

Confieso que New Zealand es hasta hoy mi país favorito. Por todos lados, me encantó. Y me da risa, pero en buen plan, que todo gira alrededor del kiwi: tanto el avecita, como el fruto, ellos se llaman a sí mismos Kiwis, y no neo-zelandeses, y todo lo relacionan con ello. ¡Qué lindos!…¡cueroooos!…

Ok, prosiguiendo. La tierra es rica, los paisajes hermosos, y su gente nativa, los maori, también son bien cool. No es una región muy poblada, por lo que es fácil sobresalir, y hay algunos datos de gente sobresaliente, que hay que leer para creer. No quiero dar cátedra, no aquí ni a ustedes, jajaja, pero si tienen oportunidad de darle una revisada a los usos y costumbres de aquél lugar, no se van a arrepentir.

Y con respecto a la comida, bastante sencillo: todo mundo sobre el fish and chips, pero los conocedores dicen que no tienen comparación. Yo por ahí conseguí una receta de una kiwi que amablemente compartió en su blog, y tal parece que la receta, que es muy sencilla, es bastante buena.

Los ingredientes necesarios para éste pescadito son:

Lunchbox al estilo Argentino

No llores por mi, Argentinaaaaaaaaaa…. Estamos viajando de polo a polo, y como pudieron darse cuenta con el título, llegó el turno a un país del continente americano, la siempre orgullosa Argentina.

¡Cuánta variedad de riquezas, de paisajes y de culturas pueden encontrarse en ésta esquinita del mundo! Pero iré a lo que me interesa, en éste caso, el lunch time.

Las empanadas son a Argentina lo que los tacos son a México: puedes envolver cualquier cosa, y llamarlo un éxito.

Y déjame que te diga que preparar este tipo de lunch, con éste toquecito sudamericano es muy sencillo, ya que podemos hallar restaurantes y fondas tipo argentino en bastantes lugares en México, e incluso tiendas de autoservicio tienen empanadas con distintos guisados, muy mexicanizadas algunos, a precios bastante accesibles, y puedes ahorrarte todos los pasos de amasar y preparar los rellenos si las compras ya hechas. Yo tomé un pequeño atajo al comprar los discos de masita para empanada, así que sólo tuve que preparar el relleno, que puede ser de lo que tengas a la mano, lo que te guste o lo que te sobró, no necesariamente necesitas lucirte en buscar recetas y comprar ingredientes muy especiales.

Lunchbox al estilo Arabia Saudita

Segundo día.

Tocó el turno a un país que es bastante arraigado a sus tradiciones, y que es famoso tanto por sus riquezas como por sus estrictas leyes.

Pero los árabes no se malpasan a la hora de comer, y usan una variedad de especias en sus platillos, que hace de un simple arroz con pollo, una delicadeza muy singular. Y entrando en tema, les presento el menú del día (“para llevar, por favor!”):

Kabsa
Quarnabeed bil kuzbara
Mejhools

Kabsa es un delicioso guisado de Arroz y carne, donde la carne se guisa con hierbas y especias y un caldito concentrado, que luego es utilizado para la cocción del arroz. El cerdo es un animal prohibido por ley, así que las carnes como res, pollo, cordero o camello (jijiji) pueden usarse indistintos en éste platillo.

Lunchbox al estilo Alemán

Ya de regreso en la rutina de clases (que nos encanta!), vamos a estar haciendo viajes virtuales por algunos países del mundo en éste principio de año escolar, y hoy inauguramos el viaje en un recorrido por … ALEMANIA (Deutchsland)

Y en ésta entrada lo que voy a compartir no es sobre las actividades propia de la escuela, sino sobre la comida…mmm… vamos a internacionalizarnos un rato ;)

El menú del día constó de:

Bratwurstspiess mit mango ut paprika & Rotkohl
Kartoffelpuree
Pretzels
Schwarzwälder Kirschtorte & Fruchtstorle

Wow! Sólo no me pidan que lo lea en voz alta porque ni al caso, jajaja.

Ok. A lo que vamos.