24 sept. 2012

Las penas con pan son menos

Cosas pasan, cosas feas, tristes, malas e inevitables pasan diariamente. Al comenzar éste blog mi propósito ha sido, y seguirá siendo en lo posible, plasmar mis actividades desde el punto de vista más positivo.

Recetas, manualidades, tips y muchas cosas más que comparto, experiencias y festejos familiares, pero no porque no lo mencione no hemos atravesado pérdidas, corajes, depresiones y más.

Afuera de nuestro hogar hay una sociedad en constante decadencia y dentro de nosotros mismos hay luchas internas espirituales. Mi trabajo como mamá es proveer a mis hijos las herramientas para defenderse por sí mismos cuando tengan que enfrentarse a lo que es inevitable, todos los días mi trabajo es crear una atmósfera sana donde se puedan desarrollar.

En los últimos días hemos analizado muchas cosas y tomado decisiones extremadamente difíciles y arriesgadas confiando en que Dios es fiel a sus promesas y que bendecirá nuestros caminos como familia y como individuos.

Y mientras llega el tiempo indicado para emprender las nuevas aventuras, aun hay que trabajar, comer, pasear y disfrutar cada minuto de las buenas compañías y concentrarnos en sacar el mejor provecho de cada día.

Hoy me fue imposible hacer muchas cosas que acostumbro hacer diariamente, pero no podía dejar por ningún motivo de probar ésta receta:

Pierna de Puerco con Coca Cola y Ciruelas

Ingredientes:

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  • 1kg. de pierna de puerco desgrasada
  • 1/2 cebolla en rebanadas delgadas
  • 6 ciruelas pasas sin hueso
  • 1 1/2 C. de aceite de oliva
  • 1 refresco de cola de 355ml.
  • 1/2 C. de consomé en polvo
  • 1C. adobo

Procedimiento:

En una olla de presión (puede ser de las otras, pero va ser muuucho más lento) pones el aceite a calentar. Agregas la carne y sellas cada uno de sus lados a fuego medio-fuerte y luego agregas las rebanadas de cebolla y las ciruelas pasas para que se sazonen.

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Añade el refresco de cola, el consomé y tapa, dejando que se cocine por alrededor de 40-50 minutos. Si optaste por usar otro tipo de olla, vigila que no falte el líquido, o si prefieres hacerlo en el horno debes bañar constantemente la carne con los jugos. La presto es la opción más práctica. Mientras puedes hacer los acompañamientos, por ejemplo una pasta, un puré novedoso, y así. Yo hice una ensalada de papa, ahorita te paso la receta, aguántame.

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Ok, una vez que apagamos la olla, dejamos unos 10 minutos a que repose para abrirla. Sacamos la carne y ciruelas a un platón, y vaciamos a la licuadora el resto de la salsa, pero añadimos la cucharada de adobo.

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Vaciamos la salsa de nuevo en la olla, y calentamos un poco, y regresamos la carne para que se concentren los sabores bien machín, unos 10 minutos aproximadamente.


Ensalada de Papas

Para ésta ensalada vas a necesitar:

  • 4 papotas grandes cocidas y enfriadas
  • 2 cebollines de rabo picados
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 1 tallo de apio picada finamente
  • 2 C. perejil fresco lavado y picado (opcional, porque a mi no me gusta el perejil)
  • Sal y pimienta para sazonar

Para el aderezo se necesita:

  • 2 C. mayonesa
  • 1 C. vinagre blanco
  • 3 C. aceite de oliva extravirgen

Procedimiento:

Primero hay que cortar la papa en trozos a tu gusto: a mí me gustan medianos y con cáscara, pero eso es totalmente opcional.

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Se agregan los demás ingredientes de la ensalada.

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Se baña con el aderezo y se mezcla bien.

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Ahora si, platillo listo!

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22 sept. 2012

Mi primer asado :)

Nunca he entendido la razón por la que el típico asado de puerco siempre está nadando en grasa, así que con mi recetario en mano me lancé a la misión de preparar yo misma el asado y descubrir el porqué de tan rico, pero tan malvado platillo.

Compartiré la receta y el paso a paso, pero les advierto una cosa: no me quedó grasoso, así que sigo en la penumbra del porqué siempre que lo he visto está todo inundado de aceite y manteca. Además, un arroz que no puedo más que decirles 2 palabras al respecto: ME ENAMORÓ!

Ahí les va. La edité a mi manera para mayor facilidad del público que me lee, que por lo general no han cocinado mucho en su vida, y está perfecto, juntos aprendemos y nos consolamos mutuamente si la regamos.

ASADO DE  PUERCO

Ingredientes:

  • 1kg. de pierna de puerco
  • 1/2 cebolla picada
  • 5 chiles de cascabel grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 t. de agua (aprox)
  • 1/3 t. galleta o pan molido
  • 2 C. manteca de puerco (yo usé 2c. de aceite de oliva, a lo mejor ese fue el detalle)
  • 1c. orégano
  • 1C. vinagre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 k. papitas de galeana cocidas

Procedimiento:

Lava, desvena y quita las semillitas de los chiles. Ponlos a remojar en un poco de agua, agua solita, y ponlos a cocer, mientras haces el siguiente paso.

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Retiras la grasa visible de la carne y la picas bien guapa. La pones en una olla de fondo grueso (yo usé una presto porque las otras están bien chafas), y le pones la taza de agua, y en fuego moderado dejas que la carnita se cueza (o como se diga) hasta que se haya consumido el líquido.

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Checa los chiles! si ya se cocieron, muélelos en la licuadora con todo y su agüita, cuélalos y reserva.

Cuando se esté dorando la carne, SI NO SOLTÓ GRASA (ojo), entonces se le agrega la manteca, pero como yo no guiso con manteca de puerco agregué 2 cucharaditas de aceite de oliva. Luego pones la cebolla y ajo picaditos finamente.

A la carne doradita agrega el pan o galleta molidos, luego la salsita de chile que habías reservado, el orégano, sal y pimienta al gusto y la cucharada de vinagre.

Se deja hervir un ratillo, y un par de minutos antes de apagarle agregas las papitas de galeana cocidas y peladas. Yo no acostumbro pelar papas, me gusta el sabor de la cáscara y hasta donde entiendo, es nutritiva, pero si tu prefieres, adelante, al cocinar lo importante es que el plato te guste a ti.

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Ahora, acompañé este asado (que quedó ligero y riquísimo) con un arroz que no tiene vergüenza. Es un arroz verde, léelo, y házlo: si eres soltera, con éste arroz puedes dejar de serlo, y si estás casada, con éste consigues coche nuevo, mínimo un permiso para salir con tus amigas y así. Ahí va:

ARROZ VERDE

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 2 C. aceite (yo uso de oliva, y con la mitad está perfecto)
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 diente de  ajo picado
  • sal y pimienta
  • 2 tazas de caldo de pollo (o de agua + 2C de consomé en polvo)
  • 2 chiles poblanos
  • 1 t. de queso chihuahua rallado
  • 3/4 t. crema ácida

Procedimiento:

El arroz se remoja en agua tibia por 15 minutos, se le da una enjuagada y se escurre <---ésta yo no me la sabía.

En la olla donde vas a cocerlo pones a calentar el aceite y agregas tu arroz, a fuego suave, meneando de vez en cuando, y agregas la cebolla y el ajo

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Cuando lo veas transparentoso, antes de que comience a dorar, añades el caldito de pollo (o el agua con consomé), pimienta y verificas la sal.

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Ahora, tapa y medio olvídate de él hasta que haya secado el caldito. Cuando seque, apagas y dejas tapado.

Mientras el caldito seca, prepara los chiles poblanos, ya sabes: pelar, quitar rabito, semillas, etc. Puedes usar chiles de los que venden congelados en bolsa y no me enojo.

En la licuadora vas a poner los chiles, la crema y el queso, y a moler para que quede como un tipo de salsa cremosa.

TIP: si está muy espesa, agrega un chorrito de leche, pero de a cucharada, para que no te pases.

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En un refractario rocía un poco de spray antiadherente, y pon una capa del arroz, y luego cubres con la mitad de la salsa de poblano, otra de arroz, y la otra mitad de la salsa cremosa.

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Hornea por espacio de unos 20 minutos, a temperatura moderada, la intención es que la salsa forme una costrita y el arroz esté calentito y majadero.

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Una vez terminado, emplatamos: arrocito verde, asado de puerco, y unas verduritas al vapor para que hagan bulto.

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Si bien éste plato no es ligero, una porción moderada y comerlo a mediodía no tiene porqué causar estragos en alguien que trata de alcanzar o mantener su peso.

Me retiro con éste video que amé! Hasta luego!

20 sept. 2012

Ahora si, a cocinar se ha dicho!

121_5683Ya les había explicado que 2 cosas son básicas para mantenerse saludable y en forma: cantidad y calidad. La comida insípida no atrae el paladar de nadie, pero un platillo delicioso, equilibrado y moderado, es lo mejor que puede pasarle al cuerpo y al paladar. Cualquier platillo elaborado en casa puede ser preparado con amor e ingredientes de calidad, orgánicos de preferencia, y aun el plato más malvado y mañoso, sabiéndolo comer, no causa estragos. Aquí a lado están unas cazuelitas hechas con tortilla de maíz azul, rellenas de nopalitos con queso, y unos frijoles charritos “light” (sin grasa añadida, ni cueritos).

La semana pasada estuvimos en casa de unos familiares en Monclova, descansando unos días del ajetreo y así, y me traje un recetario buenísimo al que ya le traía ganas. Contacté con la editora, pero no pudieron ayudarme a conseguir una copia, luego intenté ponerme en contacto con la autora, pero sus datos ya no estaban vigentes, así que tuve que sacar copias, y ¡vaya que valió la pena!

Contiene 136 menús ya armados: plato fuerte, complemento(s) y postre, además de aperitivos, entradas y repostería variada, recetas completas, bien detalladas, de México y otras partes del mundo, e incluso una introducción sobre educación en la mesa. La autora es una señora originaria de Monclova, se llama HERLINDA GUTIÉRREZ, si alguien la conoce, díganle que soy su fansss.

Y a lo que me truje! Hoy probé un par de recetas de su libro, y se las comparto para que vean qué delicia.

Spaguetti al cilantro

Ingredientes:

  • 500 grs. de Spaguetti
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cebollín picado, con todo y su tallo
  • 1 lata de champiñones rebanados
  • 3C. de mantequilla
  • Consomé de pollo, ajo, laurel y cebolla
  • Queso parmesano rallado
  • Vino blanco

Procedimiento:

Se pone a cocer el Spaguetti en agua con consomé, ajo, laurel y cebolla. Yo usé Spaguetti Integral, para darle más nutrición al plato, capicci? Déjala Al dente

Tip: sabes que está al dente cuando agarras un spaguetti y lo avientas a la pared y empieza a bajarse como pitzi witzy araña. Si no se pega, le falta, si se queda agarrado de la pared, ya te pasaste. La otra es probarla.

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En una sartén o cacerola, pones la mantequilla (puedes emplear aceite de oliva, si gustas) y agregas la cebolla.

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Agregas ahora el cilantro picadito y la lata de champiñones (siempre enjuaga las verduras enlatadas, para que no sepan  feo). Mezcla un poco.

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Agrega ahora el Spaguetti escurrido, y salpimenta al gusto.

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Antes de apagar, agrega un chorrito de vino blanco. Al servir, espolvorea queso parmesano, y disfruta.

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Para el postre, hice un Pay de gelatina de fresa, así se llama, léelo, hazte agua la boca y juega con todos los sabores que puedes hacer una vez dominada la técnica. Súper sencillo y si vieras qué delicioso!

Pay de Gelatina de Fresa

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas marías, molidas
  • 3/4 de barrita de mantequilla sin sal
  • 1 paquete para preparar 1 l. de gelatina de fresa (puede ser sin azúcar, al cabo no vas a hornear)
  • 1 paquete de queso crema de 190 grs. (puedes usar del fat free sin problema alguno)
  • 1 lata de leche condensada (de la que te de la gana)
  • 1 canastilla de fresas frescas
  • 2 tazas de agua
  • Crema batida para decorar (yo usé de nuevo la fat free de HEB)

Procedimiento:

Primero preparamos el crust. En un molde para pay, de cerámica o vidrio, puedes derretir la mantequilla. Espolvoreas la galleta encima, mezclas y formas la base. Te recomiendo hornear ésta base a 400°F (200°C) por unos 10 minutos, para que quede bien matona.

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Disuelve la gelatina en 1 taza de agua casi hirviendo, a que se disuelva muy bien. Agregas una taza más de agua, ésta vez bien helada, para que quede entre tibia y fría. La necesitamos fresca.

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Ahora, a licuar el queso crema, con la lata de leche condensada y la gelatina. Una vez mezclada, agrega la mitad de las fresas picaditas. La otra mitad las usarás para decorar.

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Vacía al molde de galleta y refrigera. Tomará unas 3 horas cuajar, quizá hasta menos, es muy rápido. Corta, decora y engulle. RI-QUÍ-SI-MO y súper simple!

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Ahora, ¡imagina todas las opciones!!! ¿Qué tal un pay de limón con menta? ¿O de mango con trocitos de mango? ¿o de gelatina de piña con coco rayado? ¿durazno, uva, cerezas? WOW!

Por ahora me retiro corriendo, literalmente, me voy a entrenar. Ahora si, seguiré probando las recetas de ésta colección y se las paso ya probadas, ¿no se les antojan éstas delicias? Ahí les va una probadita:

  • Empanadas argentinas y chimichurri
  • Albondigas borrachas
  • Cochinita pibil
  • Pastel azteca
  • Enchiladas suizas
  • Arroz con fideos
  • Paella
  • Pizza  italiana
  • etc.

Son muchas recetas, más de 500, y ahí me la voy a ir llevando, por aquí les comparto con fotos y todo, porque el recetario no tiene imágenes, pero bueno, ahora si, bye!

12 sept. 2012

Recetas y más recetas

Wow! tuve unos días muy productivos, haciendo diversas recetas y manualidades, entrenando para mis carreras, y medio cuidando la casa, y más me vale irme organizando cada vez mejor, pues los compromisos están por rebasarme, afortunadamente no he perdido, y espero no hacerlo, el objetivo de mi vida, que es encargarme de la crianza de mis hijos en éste momento, segundo mis proyectos personales y por último, hacer negocios. Así entonces si tengo que rechazar algo para tener mi vida en equilibrio, en éste momento, son proyectos y compromisos laborales.

Les compartí en Facebook un tip para las amigas que por cuestiones de tiempo y trabajo no pueden pasarse horas y horas cocinando, y por lo mismo, que andan a las carreras de un lado a otro, terminan comiendo comida rápida, o de dudosa calidad, y muy poco saludable,  y aunque yo no trabajo fuera de casa, muchas veces a mi también me llega a pasar, que el tiempo a veces no alcanza para pasarme tanto tiempo en la cocina. Ahí les va: cocinar por adelantado en ollas de lento cocimiento, llamadas también CrockPot.

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El consejo es muy sencillo, y lo hacen mucho los gringos: el domingo, por ejemplo, pones en la olla a éso de las 11, o 12 de la noche, justo antes de dormir, los ingredientes que se te antojan para un buen guisado: papas, zanahorias, pollo, apio, carne de res, equis, una taza de agua más o menos, tapas, conectas, pones la temperatura en “low”, te duermes. Por la mañana, te levantas, apagas, te bañas, etc, y antes de irte en un tupper pones tu porción (bien calentita) de guisado, y una porción de arroz o pasta o puré, o lo que te de mas coraje, y te vas al trabajo felíz. De una olla de 4-qts, te puede salir lunch hasta para 6 días! Pero para no aburrirte, algunas porciones las puedes congelar, o hacerte sándwiches, o tostadas, depende de qué carne hayas usado. En línea puedes hallar muchas combinaciones y recetas, busca en google: “crockpot recipes” y date vuelo. 121_5669Es cocina a vapor, sin nada de grasa, no te esfuerzas, es deliciosa, es casera, y es práctica. Lo mejor: para otoño e invierno, es lo mejor que puedes comer para no engordar. Usa verduras frescas y de temporada, elotes, repollos, etc. Yo hago también arroz o pastas en porciones bien bañadas, así congelo porciones y no tengo que cocinar platos principales a diario.

Otro plato ligero que hice y quiero compartirles es: una pizza SENCILLÍSIMA de polenta. Ahi les va:

Necesitarás:

  • 1 ó 2 tubos de polenta, natural y/o italiana de 500grs c/u
  • 1 lata o frasco de salsa para pizza
  • 200 grs. de queso rayado mozzarella, o oaxaca
  • vegetales y carnes al gusto

Rebanas la polenta, y tal como si fueras a hacer lasagna, en un molde hondo con un poco de spray antiaherente, distribuyes la polenta. Le pones la salsa, bien por todos lados, luego el quesito, vegetales y carnitas (yo usé un chile italiano llamado carmina que es como el pimiento morrón, cebolla y pechuga de pavo). Horneas por 35 a 40 minutos a 350°F (son como 185°C). Deja reposar unos 10 minutos antes de cortar y disfruta!! Rinde unas 8 porciones generosas y muy, muy, muy bajas en grasa, sólo la que contiene el queso y la pechuga, como 5 gramos por porción. Naaaada que ver con una pizza de las otras, las mañosas.

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Para equilibrar bien el asunto, acompaña con una ensaladita verde con aderezo italiano o vinagreta balsámica y bien agusto.

Otra recetilla matona que preparé ayer fue un Pay de Queso de S´mores, y este ha generado gran expectativa. Ahí les va la receta, espero les salga bueno. Les paso la receta y unos cuantos tips.

 

“S´mores Cheesecake”

Ingredientes:

Para el crust:

  • 3 paquetes de Pop Tarts de S´mores
  • 3 C. mantequilla o margarina, derretida

Para el relleno:

  • 2 paquetes de queso crema (yo usé fat free para menor cargo de conciencia)
  • 2 huevos
  • 2 C. de maizena natural
  • 2 c. extracto de vainilla
  • 1 lata de lechera (ahi también usé la fat free)
  • 4oz. (120 grs) de chocolate semiamargo en chispas, derretido

Para la cubierta:

  • 4 oz (120grs) de bombones miniatura

Además necesitarás batidora, papel encerado, un molde para pay (springform), licuadora y papel aluminio.

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Primero: a preparar el crust. En lo que preparas todo el show, prende el horno, para que se vaya calentando. Ahora sí: en la licuadora pones las pop tarts, y mueles con pulsos, para que queden medio granulosas, no como arena como cuando haces la base con galleta tipo maría.

Nota: puedes conseguir las pop tarts en el walmart de gómez morín y quedarte pobre, o usar galletas de canela de la marca que gustes.

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Pon papel encerado en la base del molde, apretado contra el springform. Una vez molida la galleta, la vacías en el molde y agregas la margarina; mezclas y formas el crust presionando contra los lados y la base del molde. METE EL MOLDE AL CONGELADOR.

Ahora, bate el queso crema, y agrega los huevos de uno a uno, luego la leche condensada y por último, la vainilla y la maizena. Separa una taza de la mezcla a la  que vas a mezclarle el chocolate que tenías reservado por ahí.

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Saca del congelador el molde, y vierte el preparado. Marmolea con la mezcla de queso y chocolate.

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Cubre con una hojita de papel aluminio y mete a hornear, unos 35 a 40 minutos. Debe quedar medio aguado del ombligo, y entonces ya retiras el papel, y vuelves a meter al horno otros 10-15 minutos, a que quede más firme incluyendo el centro.

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Por último, cubre con malvaviscos y vuelve a meter a horno, unos 3 minutos, para que no doren, pero que no se quemen. Apaga y deja el pay dentro del horno, con la puerta semiabierta, por unos 15 o 20 minutos. Luego ya continúas enfriando sobre una rejilla, unas 3 o 4 horas. De ahi, desmoldas y mandas al refrigerador, a que se  asiente. El sabor será mejor al día siguiente, pero si no aguantas las ganas de echarte un pedazo, te recomiendo empieces a hacerlo a primera hora del día, y en la nochecita ya te das tu festín.

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Y me voy corriendo, porque tengo que entrenar antes de que me gane la hueva. Mañana les cuento más: voy a hacer comida mexicana ligera el resto del mes, y tengo más cosas por ahí pendientes de contarles. Bye!

Desayuno mexicano que ayuda a adelgazar?

Un desayuno bien común en la cocina mexicana, con un par de tips para que te ayuden a controlar tu peso: taquitos de frijolitos y huevo.  No...