11 de mar. de 2015

Bolitas de atún fáciles para la cuaresma

Cada vez me enamoro más de mis maquinillas para cupcakes, popcakes, brownies y donitas, valen la inversión. Hoy hice unas croquetitas de papa y atún sin freirse, sin aceite en spray, sin complicaciones, y salen súper doraditas y crocantes por fuera, y suavecitas y deliciosas por dentro.

Sin más preámbulo, ahí va la receta:

Ingredientes:

  • 1 lb. de papas Crispy rounds HCF, descongeladas y desmenuzadas (u otras de tipo hash brown)
  • 2 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 2 latas de atún en agua, escurrido
  • 1/3 t. aderezo Ranch para ensalada, fat free
  • 1/3 t. de pan molido, o pretzels molidos
  • *cebolla u otros condimentos opcionales al gusto

Primero, en desmenuzamos bien las papitas

 

Agregamos las latas de atún

Si deseas agregar apio, cilantro, cebolla, chile picado o lo que sea, hazlo ahora –yo puse 1/3 t. de cebolla picada, pero si no agregas nada extra, como quiera salen sabrosísimas

Ahora, ponemos 2 huevos

Mezclamos bien, y ahora ponemos el aderezo tipo Ranch, y volvemos a integrar

Continuamos con el pan molido

La mezcla debe poder mantenerse junta, si se desmorona muy fácilmente le falta un poco de pan molido, que agregarías de a cucharada, para no pasarte (yo no necesité más que lo indicado en la receta)

En éste momento, se pone a precalentar la máquina para pop cakes, o precalienta el horno convencional a 375°F

Hacemos las bolitas de atún lo más uniformes posibles en tamaño. Puedes ayudarte con una cuchara para galletas, o si tienes báscula para cocina, cada bolita será de 1 onza (28 gramos)

Cuando la máquina esté lista, ponemos las bolitas, cerramos y esperamos entre 5 y 7 minutos, mas o menos lo mismo en horno convencional

Y así quedan:

Puedes ponerlas sobre una servitoalla, pero no tienen aceite qué escurrir, al menos para mantenerlas juntitas, secas y cobijadas

Informació nutricional: Rinde 32 tuna-balls, cada bolita de atún tiene 48 calorías, 4.9 g. de Carbohidratos, 2.8 g de proteína, 2 g de grasa, 15 mg de colesterol, para que saques tus cuentas.

Ahora, para acompañar: Media taza de arroz cocido con espinaca y caldito de pollo, una salsita mitad ketchup/mitad salsa picante, y limón. Mi plato incluía 5 de éstas croquetitas con sus mencionados complementos, para un total de 375 calorías –por aquello de que se acerca la primavera y hay que deshacerse de los kilillos navideños.

Me retiro, haz esta receta y me cuentas qué tal te quedó. Cheers!

10 de mar. de 2015

Y ahora el turno de las donitas

Pasamos a HEB ayer por la tarde/noche, y encontré en liquidación la máquina para mini donitas de Oster, y era obvio que siendo una compra de oportunidad, la compré y ya le dimos su estrenada.

Oster/Sunbeam es una marca de toda mi confianza, amo mi licuadora y mis artefactos Oster, así que por demás está decir que el producto resultó cumplir lo que promete. La marca Holstein me ha dado mejor antiadherencia que ésta,  pero aún así, ambas resultan excelentes.

El instructivo contiene un par de recetas básicas, mismas que aparecen en la caja impresas, pero en línea puedes encontrar muchas recetas, en foros y en pinterest también.

 

Las mezclas básicamente siguen el proceso de los muffins, con batidor de globo y 2 tazones, donde se mezclan por separado ingredientes secos y húmedos, y luego se mezclan solo hasta integrar. Ésta es una receta básica de la marca Babycakes, y sale muy buena, puedes reducir un poco el azúcar si las vas a glasear, para que no te resulten demasiado dulces al final.

Antes de usar la máquina, hay que darle una pasadita a las placas con un trapito húmedo y dejarlas secar –usa un paño suave o servitoallas gruesas, como las de Kleenex, las de la etiqueta roja que son BUE-NÍ-SI-SI-SI-SÍ-SI-MAS. Otro importante consejo es que NO uses aceite en spray directamente sobre las placas, sino que lo pongas en una servilleta o trapito o brochita, y lo esparzas con ella,  porque si no vas a dañar la cubierta desde el primer día.

La mezcla puede verterse usando una manga, uno de esos botes para catsup o un recipiente especial para repostería, para hacer el llenado rápido y eficiente. Llena hasta el tope, ni más, ni menos.

Las donitas están listas entre 5 y 7 minutos después, SIEMPRE perfectas, aquí no hay fallas, ni pruebas, ni nada.

Si las vas a glasear, déjalas enfriar primero y entonces usa tu glaseado favorito, el más sencillo, es el ganache de chocolate y crema, o betún vil de ése de botecito comercial, calentado un ratito en el micro, y ahí sumerges y pones decoraciones si quieres, o lo pintas, etc. Las opciones son infinitas.

Yo usé chocolate del mismo que uso para las cake pops, porque éste no transpira ni condensa en bolsitas de celofán, y así puedo ponerlas en bolsitas para detallitos, o en las cajitas bentos, sin que se altere la cubierta.

Y ahora, la prueba final:

Éstas donitas pueden hacerse tan simples y saludables como desees, puedes usar mezcla preparada para pastel con leves modificaciones, no se fríen como las comerciales, ni tienen conservadores extraños. Las recetas de panqué, como la de pan de plátano, salen perfectas, por ser más densas, y el sabor es tan delicioso que no se requiere glaseado para sentir que estás comiendo un postrecillo súper delicioso.

7 de mar. de 2015

Tu puedes comer delicioso y “gluten-free” al mismo tiempo

¿Quién no adora el sabor de unos muffins recién horneados? Pero aquellos que ya han sido advertidos de cuidarse del gluten, o que no quieren comer tanta harina refinada, que prefieren el maíz al trigo, o que son fans del pan de maíz, todos van a obtener un beneficio de ésta receta. Ésta mezcla además es muy versátil, la puedes usar para muffins, minimuffins –como los que yo hice en mi máquina holstein-, panqué, bolitas, cuadritos y hasta waffles

Si no tienes problemas con el trigo, no hay problema!, usa harina común o integral en vez de la especializada, y todos contentos. Ok? Vamos entonces!

Panecitos de Maíz con cheddar, jalapeño y elote (gluten-free)

Ingredientes:

  • 1 t. harina de maíz
  • 1 t. harina gluten-free* (o cualquier otra harina, como de avena, integral, blanca, etc]
  • 2 C. azúcar
  • 1 C. polvo para hornear
  • 1/2 C. sal
  • 1 t. leche
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1/4 t. yogurt natural (éste reemplaza el aceite, así que quedan más ligeros)
  • 1/3 taza de queso picado o rallado, como cheddar
  • 1/2 t. granos de elote
  • 1/4 t. jalapeños picados

Paso 1: Mezcla por separado en un bowl todos los ingredientes secos (en rojo) para que se mezclen perfectamente, y en otro bowl mezcla todos los ingredientes húmedos (en azul), y reserva.

Paso 2: integra los ingredientes húmedos en los secos, y mezcla solo hasta humedecer los húmedos –pueden quedarte algunas pequeñas áreas medio mal mezcladas, así déjalo

Paso 3: integra los ingredientes extras (en morado), con movimientos envolventes y listo!

Paso 4: hornea en tu máquina para cupcakes o pop cakes por 8 minutos. Para un horno convencional: precalienta a 375°F y hornea hasta que un palillo indique que están listos, el tiempo varía dependiendo de si es muffin, minimuffin o panqué.

Aquí viene lo mejor: juega con los ingredientes extras para más variedad! Para la versión dulce, baja la sal a media cucharadita, agrega 1 cucharadita de vainilla y aumenta el azúcar a 1/4 de taza, y usa tus sabores favoritos para comer deliciosos muffins cada mañana.

Por cierto, cada mini muffin tiene 60 calorías y menos de 1 g. de grasa.

6 de mar. de 2015

Probando el plan Slim Fast

Me encontré que el polvo para preparar los licuados de Slim Fast estaba a un precio especial en Sam´s, y compré el de chocolate, porque sale mucho más económico que comprar un bote de whey powder, u otros suplementos con base en proteínas, y como acostumbro desayunar ligero, creí buena idea darle una oportunidad a esta malteada para satisfacer mi necesidad de practicidad.

Me sorprendió el sabor: muy delicioso, definitivamente, algo a lo que me podría acostumbrar.

Pero pasaré a la parte interesante, y sencilla, para no detenerme mucho en otros detalles.

El plan es muy sencillo, tan fácil como 3-2-1 

3 snacks de 100 calorías, 2 reemplazos de alimentos con slim fast (200 calorías c/u) y 1 alimento principal bien balanceado, de 500 calorías: ese es el plan oficial (total:1,200 calorías al día – consulta tu médico antes de iniciar un régimen bajo en calorías)

Yo decidí hacer unas ligeras modificaciones que se adecuaran más a mi apetito, mis costumbres, mis horarios, mi presupuesto, etc, y quedó más o menos así: Malteada de desayuno de 200 calorías, Sandwich ligero con sopa o ensalada de 300 calorías, y cena balanceada de 400 calorías, más 300 calorías en snacks.

Malteada de desayuno + Lunch+Cena balanceada

+ 3 snacks de 100 calorías

Para mis snacks procuro siempre incluir 1 que parezca y se sienta como pecado, ya sabes, para consentirme con algo muy rico pero tal vez no muy sano, solo cuidando que la porción no exceda las calorías indicadas.

El plan asegura que en los primeros 14 días de adherencia completa puedes notar cambios significativos, además que la página web incluye una variedad de recetas que incluyen modificaciones deliciosísimas a los licuados –como chocolate/menta, capuccino, chocolate/crema de cacahuate, banana split, etc.; comidas principales y hasta cocteles.

Voy a detallar más sobre las opciones para cada horario.

DESAYUNOS (ALREDEDOR DE 200 CALORÍAS):

Licuado Slim Fast en leche light, con hielo y un toquecito de canela

Licuado Slim Fast en leche de coco o almendras, más media taza de frutas y mucho hielo

 

 

 

COMIDAS (ALREDEDOR DE 300 CALORÍAS):

Sandwich de pavo en pan tipo thin o pita + ensalada sin aderezo o sopa de vegetales

Pizza en pan pita con queso mozzarella y vegetales

3 tostadas horneadas con guacamole, lechugas y pechuga de pollo

Wrap integral con 2 oz. de pechuga de pavo y muchos vegetales

Sopa de leguminosas y 1 paquete de salmas

CENAS (ALREDEDOR DE 400 CALORÍAS):

Mediterranean Chicken with Tagliatelle

Medio plato lleno de vegetales de hoja o sin almidón, frescos o asados

Media taza de arroz, pasta, elote o pasta

3-4 oz. de carne magra de res, puerco, pollo, pavo o pescado, preparado al horno, plancha, parrilla, o vapor

1/4 taza de guacamole, o yogurt griego o frijoles molidos

 

SNACKS DE 100 CALORÍAS O MENOS:

Fruta mediana –manzana, plátano, naranja, etc

1 taza de fruta ligera, como sandía, melón, piña, papaya

2 tazas de vegetales como brócoli, zanahorias bebés, apio, etc, con aderezo sin grasa

100 ml. de yogurt ligero

1 paquete de salmas con jocoque

1 oz. de pita chips con 2 C. hummus

1 huevo cocido

1 oz. de frituras

1 mini cupcake

1/2 taza de nieve

1 bisquet con 1 C. mermelada

3/4 t. chachito con 1 taza de leche de almendras

1 oz. de queso

3 tazas de palomitas en aire

nutriblast

…y cualquier otra cosa que se me antoje, que su porción sea de 100 calorías, aproximadamente.

Hasta ahora, todo de maravilla, y sobre todo, saludable. Obviamente esta cantidad de calorías tan restringida no será permanente, mi plan es aumentar a 300, 400 y 500 calorías para desayuno, comida y cena, y mantener los 3 snacks de 100 calorías para un total de 1,500 diarias como mantenimiento, debido a mi edad, estatura y nivel de actividad.

Actualizaré luego, para compartirles mus resultados.

Sean slim fast u otra marca, el plan es sencillo de recordar y bien balanceado y práctico, así que supongo que este plan llegó para quedarse.