29 ene. 2012

La historia detrás del cupcake

Uno de mis libros favoritos está incluido en la Biblia, se llama Eclesiastés. En una docena de capítulos encuentras absolutamente todos los principios que se requieren para llevar una vida feliz. Cuando te das cuenta de que lo material es pasajero, y aprendes a verlo como instrumentos para disfrutar tu vida, y no como una obsesión por acumular mas que los demás, la perspectiva cambia, y tus prioridades también.

La parte que más me gusta es la que dice que disfrutes la vida con tu pareja, y que te goces en el trabajo que realizas. Creo que también es un proverbio chino el que dice que si te dedicas a lo que te gusta, no tendrás que trabajar ni un solo día de tu vida.

Y aplicando ésa filosofía a mi vida me dedico a los que amo y a lo que me gusta. Aunque no tenga un palacio, medio trato de hacer de mi casa un hogar, al menos que haya comida calentita y con buen sazón, divertirme con mis hijos, disfrutar mi vida conyugal, y en mi tiempo libre, por decirlo así, me gusta hornear y decorar, porque adoro ver a mi chaparrito comerse sus cupcakes con singular felicidad y adoro cuando mi chaparrita dice: “mami, tu haces los mejores pastelillos del mundo!” Y ésa es mi razón para sorprenderlos cada semana con pastelitos suavecitos y decoraciones hermosas.

107_3548105_3339

Cada semana trato de sacar algún diseño novedoso, algunos medio se pueden imaginar que conlleva mucho trabajo, por mas sencillo que se vea el diseño, pero para aquellos que no lo saben, voy a describirles algo sobre mi más reciente proyecto, los cupcakes fashionistas, para que puedan capturar un poco de lo que hay detrás, y quizá hasta emocionarse como yo lo hago durante el proceso.

108_3750

Ok, aquí va un poco de la historia.

Comenzando con el panecillo. Tengo unas recetas básicas, hechas desde 0, con las que trabajo los pastelillos, donde para hacer distintos sabores solo hay que agregar ralladuras, extractos, purés de distintas frutas y sabores para hacer el cambio. En éste caso, fueron de vainilla.

Los ingredientes los compro en distintas tiendas, como HEB, Walmart y Costco. ¿Cuáles y porqué? La mantequilla grado AA, extracto de vainilla puro y orgánico, harina extrafina, etc. Me gusta controlar y saber perfectamente lo que estoy utilizando, mis principales comensales son mis hijos, por lo que quiero estar segura de que mis ingredientes tienen la mejor calidad. Mi pasión por los cupcakes no incluye la idea de hacer negocio y hacerme rica comprando baratijas y vendiendo productos a precio gourmet.

Entonces, hablamos de que me echo la vuelta a 3 tiendas para surtir los ingredientes del panecillo.

El relleno fue de leche quemada y mermelada de fresa. La leche la “quemo” en la olla de presión, así sale un poco menos caro que comprarla ya quemada, y es La Lechera, no imitaciones, porque la consistencia,el color y el sabor si son distintos con otras marcas. Para rellenar los del dulce de leche tengo que abrir el cupcake, rellenarlo y volverlo a cerrar. La mermelada es más rápida, pues me ayudo de una pistola con la que siempre se deposita la misma cantidad. La mía ya tronó, así que tuve que comprarme otra éste fin de semana.

¿Y qué encontré en mi alacena? Caramelos suaves, gomitas de schnauzer que traje en mi última vuelta a McAllen, perlas doradas, plateadas y nacaradas, azúcar glass, roll ups y glitter comestible.

Para aterrizar la idea revisé varias revistas de moda, navegué por varios sitios de internet, hojeé mis libros de decoración, y luego hice unos sketches en mi libreta de dibujo. A los dibujos les pongo entonces unas flechitas indicando qué tipo de decoración necesitan (por ejemplo: fondant negro, gomas, perlas, etc). Luego, hice la lista de lo que necesitaba para terminar los diseños, en éste caso: perlas de colores, dust (polvo comestible para pintar), esténciles, fondant y betunes.

De ahí me lanzo a una tienda de materias primas en el centrito, y conseguí lo que me faltaba, y más o menos empecé a trabajar en hacer las decoraciones unos 3 ó 4 días antes de armar los cupcakes.

108_3744108_3746108_3748

He visto, y admiro, el trabajo de algunas decoradoras que hacen bolsitas verdaderamente realistas, pero son hechas con fondant o gum paste, pero el gum paste no es comestible, y el fondant de figuritas una vez endurecido no sabe tan rico, como el caramelo suave, por lo que prefiero trabajar con caramelos suaves.

Así que empecé a hacer las bolsitas muy al estilo polly pocket desde el lunes o martes. Son 100% hechas con los dedos, les di la forma tal y como lo harías con arcilla, y les pegué algunos detalles para que se vieran vistosas.

108_3756Preparé fondant blanco de vainilla, tenía un fondant rosa y celeste de fresa, y preparé fondant café y negro de chocolate. Esto me tomó otro día de trabajo, pero el resultado vale la pena. Para hacer los aretes utilicé fondant café y negro, perlas de colores, y semillas de girasol confitadas que se consiguen en línea de tiendas especializadas en Estados Unidos.

108_3758El juego de perlas con collar, pulsera y aretes fue de lo más sencillo, aquí no creo que requiera mucha explicación. Siempre me resulta conveniente tener algunos “comodines” entre mis diseños, para que me quiten la carga de tiempo, y equilibren el resultado final. Además, aunque sencillos, descansan sobre un ganache de chocolate muy delicioso.

108_3767Los símbolos de Louis Vuitton: obviamente, quienes usan, compran y se visten fashion a diario tienen bien grabados éstas imágenes, para los que no, tenemos que hacer labor de investigación. Mi idea original era hacer unos esténciles y pintar las imágenes con dust sobre fondant blanco, o sea, ¿cómo? Así es. Muchas veces en mi libreta y mi cabeza tengo una idea, pero al tratar de hacerla y no salirme, tengo que improvisar, y éste es uno de ésos casos. Los esténciles quedaron muy grandes, así que mejor usé los insertos del esténcil como referencia para cortar figuras de fondant rosa y celeste, y como tenía mucho fondant café y poco fondant blanco, preferí hacer ésta combinación.

Los esténciles los hago ayudándome de mi nueva cortadora electrónica que compré en USA y unos plásticos especiales que traje de Michael´s y Hobby Lobby, con el uso de imágenes que busco y encuentro por medio de google, en formato png y svg, y las descargo en la computadora, las modifico con un editor de imágenes, las grabo en .studio y ya quedan listas para usar. O sea, mucha chamba virtual.

108_3772El logo de Chanel es definitivamente uno de mis favoritos, y el proceso fue prácticamente el mismo. En la imagen pueden observar el inserto plástico, los 3 distintos cortadores (el de galletas, el de masa y el de papel), y el fondant. Amasas el fondant, hacer los cortes grandes con el cortador de masa de rueda liso, luego los detalles con el exacto de punta fina, y por último, se insertan perlas plateadas por toda la figura. Con el cortador de galletas se corta el fondant blanco, y se realizan unos trazos en cuadrícula con la ayuda de un instrumentillo sin filo presionando suavemente para no partir el glaseado. Luego solo se pega el símbolo con un poco de agua.

108_3773

108_3776Volviendo a los esténciles, el del logo de Louis Vuitton si lo utilicé para “pintar” sobre el fondant, tanto el blanco como el negro. Para éste proceso sólo se requiere un medio que ayude a “pegar” el dust o el glitter, usualmente utilizo vodka. El resultado me encantó!

 

108_3786

Otro comodín: el perrito de Ferrioni. Con un poco de buttercream en el fondo, un marco hecho con azúcar negra y una gomita de licorice, y todo perfecto, sólo tuve que ponerle su collarcito rojo, y listo!

108_3769

Por último, el cupcake con moño. Preparé el quinto tipo de betún (ya habíamos hablado del normal de vainilla para decoraciones, los 2 fondants y el ganache): royal icing. Con éste, y un esténcil que hice con imágenes minúsculas originales de LV, apliqué el glaseado sobre el fondant, corté cuando secó, y finalmente elaboré un moño con roll up de fresa.

108_3751

¿Les sonó mucho trabajo? Creo que si lo es. Aun aquellos que son sencillos, requieren que salga de compras por tiendas departamentales, de autoservicio, dulcerías y jugueterías; que busque, que planee, que eche a perder algunos y cambie de planes varias veces, hasta que queden bonitos y sabrosos.

Amo que puedas tomar UN (1) cupcake y encontrarle belleza, que tengan una textura suavecita como esponja, que el relleno y el betún complementen una gama de sabor, incluso, me encanta el hecho de que lo veas y no te lo quieras comer. Me encanta hacer decoraciones comestibles de sabores exóticos, como caramelo, fresas con crema, manzana verde, kiwi, licorice, root beer, etc.

Me gusta mucho pasar muchas horas de mi tiempo pensando en qué cosas puedo hacer, ¡ahorita ya tengo tantas ideas para cupcakes futuros!

Ojalá que esta entrada les haya ayudado a ver que no todos los profesionales ofrecen lo mejor de sí, ni todos los amateurs hacen las cosas al aventón. Yo no fui a una escuela especial, no viajé a otro continente, no pretendo hacerme rica y famosa, pero hago con mucho gusto mi chamba de investigar, leer, observar, preguntar, intentar, inventar, y me involucro durante al menos 7 días en cada proyecto para hacer mini obras de arte que mis hijos y mis amigos disfruten tanto como yo.

“No hay cosa mejor para el hombre sino que coma y beba, y que su alma se alegre en su trabajo. También he visto que esto es de la mano de Dios.

Así pues, he visto que no hay cosa mejor para el hombre que alegrarse en su trabajo, porque esta es su parte; porque ¿quién lo llevará para que vea lo que ha de ser después de él?”

Eclesiastés 2:24 y 3:22.

18 ene. 2012

Depre, pero craftiva

Ok, estoy muy triste hoy por un proyecto con el que me ilusioné muuuuucho y que resulta que siempre no se va hacer cry… ayer que salió el sol anduve bien contenta, haciendo muchas cosas, invirtiendo en éste proyecto incluso, y hoy, el sol ni salió, el proyecto se canceló y me siento de la patada. Pero aún así, me puse a terminar unas cosas que iba a dejar para la próxima semana, entonces se las voy a compartir.

Y hoy que estuve triste y sin ánimos, aproveché para cambiarle la imagen a mi netbook, y a la misma cameo.

Primero, quitar los pegotes anteriores, y usando vinyl auto adherible gringou

108_3691108_3693

Ahora si: la cameo antes, y después:

108_3694108_3695

Ahora, la netbook: una vez limpia, hacer el diseño en el software de la cameo:

108_3696108_3699

Se manda a la máquina, y listo!

108_3700108_3703

Si se acuerdan de mi funda para mi netbook por cierto, era navideña, entonces ayer que anduve bien novedosa aproveché para hacer una nueva, con el mismo estilo, ahora en menos tiempo, con una telita hermosa que traje de McAllen Corazón rojo Ésta la hice el fin de semana, pero no había escrito nada hasta hoy Ruborizado

108_3685108_3686108_3688108_3689

También le hice make over a una biblia nueva que compré para jubilar la viejita que tenía, que doné al templo para cuando llega gente de improviso, porque ni modo de tirarla, si lo fregado era la pasta, luego les pongo una foto, quedó muy chic.

Y aunque sigo triste creo que ya es momento de compartirles mi top en hamburguesas en Monterrey/San Pedro.

Tenemos The burger Laboratory, en cumbres. Me encantó que como que quien se encarga de hacer las combinaciones tiene creatividad, el lugar es simpático, cómodo, muy buena atención, y las porciones son generosas. El chef Alejandro echa mano de ingredientes como chistorra, pan de ajo, pepperoni, salsa putanesca, pesto y otras maravillas que les dan un toque de distinción y las hace diferentes.

Otras hamburguesas ampliamente recomendables son las Liberty Burgers, en plaza tanarah. Éstas son las únicas que alcanzan a traérmelas a domicilio, y es del estilo de los lugares donde escoges tus ingredientes. La carne está deliciosa, y muy jugosa. Puedes ponerle muchas cosas, y hacerla tan grande como te alcance el hambre, además, los martes tienen una que va en medio de 2 donas smug

Quienes han seguido éste blog ya leyeron sobre las siguientes 2: 3G (tres generaciones) ubicadas frente a galerías valle oriente y en el centrito.Lo bonito de éstas es que son sencillas y elegantes, pero llenadoras y muy sabrosas. Con variedades como cordero, salmón, pollo y la clásica res. Al terminar te sientes lleno, satisfecho, porque no están pesadas.

Y no podía dejar fuera las Brody´s, por la zona tec y en Humberto Lobo. Riquísimas, llenadoras, sabrozonas en todas sus modalidades… y eso que no les he hablado de las papas, las ensaladas y el pollo empanizado, que es verdadera pechuga en filetes crujiente, crocante, humeante…

Yo se que entre ellas son competencia, para mí, significan variedad, calidad y seguridad dependiendo del tamaño de mi antojo, de mi estado de ánimo, y puedo asegurar que a lado de éstas, ya todas las cadenas extranjeras deberían estar cerrando para siempre. Me cae que ya ni porque esté muy padre el juguete vuelvo a pararme en ésos otros lugares, de carnes congeladas, tiesas, de dudosa reputación, y sabores trillados… noup… ya no no talking

Y bueno, espero ya les estén rugiendo las tripas, vayan por ahí, y si les gustan, mándenme feedback para ver qué tal les parecen, de paso coméntenles en sus páginas de facebook que yo los mandé Lengua fuera

Y me voy, ya me anda de hambre a mi también, bye bye!

11 ene. 2012

Tortugas y salsas

Ok, primero que nada, para quienes no sepan, soy una supermegafan de los sabores picantes y extremadamente exigente con las salsas, por lo que en mi casa tengo un vaso del magic bullet exclusivo para hacer salsas, porque me gusta que estén muy buenas, y como prácticamente ninguna salsa comercial me ha dado en el clavo, yo hago las mías en casa. Si, ahí en la alacena trato de tener alguna para emergencias, de las que venden en Los Cavazos, NL, que son las más cercanas al sabor que me gusta, pero no ha habido una de la que diga: compro éstas y me ahorro el trabajo…hasta hoy.

Resulta que ayer fui a HEB (goool, jajaja) y me fui a dar una revisada a las salsas, buscando alguna que se viera bien y que los ingredientes me llamaran la atención. Para esto, al leer una etiqueta, los ingredientes siempre aparecen en orden descendente, así que si dice: Agua, tomate, zanahorias, cebollas, azúcar, sal, etc etc, y por último chile X, no la compres, son patrañas.

Pero entonces vi unas salsitas muy coquetas, llamadas Rancho La Fama, y los sabores me llamaron la atención: leí las etiquetas y en efecto: chiles, vinagre (para que resalte el sabor picante y te ardan bonito las tripas), y algunas especias. Se veían de muy buen color, me encantó el código de barras Lengua fuera, los ingredientes estaban muy bien, sólo faltaba darles el visto bueno.

Para probarlas, tomé 2 que corresponden a mis sabores favoritos: chile piquín y habanero. Mi conclusión luego de probarlas: las mejores salsas en el anaquel de un súper, a un precio muy económico, que ni crees que puedan estar tan buenas.

Son picantes, naturales, bien sazonadas, y no necesitan el título de gourmet para querer vendértelas al triple del precio, como otras de las que no diré nombres, pero en verdad, son buenas. Y además locales, de aquí de Atongo, NL. así que estoy convencida de que son buenos chilitos y buena calidad, porque por ahí las salsas de por hacia el sur del Estado están muy sabrosas.

Luego probaré los otros 3 sabores (Jalapeño verde, rojo y serrano) para terminar de enamorarme, y no mortificarme tanto en preparar mis salsas. Si se preguntan el precio, las encontré en menos de $12 c/u.

Y ahora, pasando a otro tema: hoy hice unas tortuguitas simpáticas para mis cupcakes de éste fin, y les voy a pasar el tutorial gratis y todo, pongan atención. TODO lo pueden conseguir en HEB, así que si batallan es porque quieren.

TORTUGAS GOURMET ESTILO MAMÁ OCUPADA

Material (jajaja):

107_3609

  • Corazones de nuez pecana
  • dulces de caramelo, tipo brach’s
  • nueces de la india
  • mossels de chocolate oscuro
  • mossels de chocolate blanco
  • perlas de azúcar
  • marcadores comestibles
  • microondas

Procedimiento:

Para cada tortuguita necesitamos 4 mitades de nuez, 1 nuez de la india y un chicloso Señalando

107_3611

Pones el chicloso, pelado, en el micro, aproximadamente 7-9 segundos, a que se suavice: no debe derretirse, solo ablandarse. Lo pones sobre las nueces pecanas, y luego, como si trabajaras con plastilina, le añades también la nuez de la india para que parezca su cabecita:

107_3612107_3613

Dejas reposar las tortuguitas para que el caramelo endurezca;Si tienes un encargado de control de calidad, puedes supervisar como vas hasta aquí:

107_3614

Un par de horas después, pones en una bolsita ziploc los mossels de chocolate oscuros y sin cerrar, la pones unos 20 segundos en el micro, la sacas, masajeas un poco, y vuelves a poner hasta que estén como líquido espeso, sin pasarte. Cierras la bolsita, cortas una esquinita con tijera y vas cubriendo la conchita de la tortuga:

107_3618

Ahora, los ojitos. Yo usé unas perlas para ponerle los ojitos, pero si no tienes y ya es mucho pancho, puedes con el mismo procedimiento del chocolate oscuro, derretir el chocolate blanco, y simplemente poner 2 gotitas en la que será la cara de la tortuga:

107_3619

Luego, haz unas decoraciones en las conchas, a tu gusto, con el chocolate blanco (rayas, gatos, espirales, puntos, etc)

107_3620

Como toque final, con marcadores comestibles pones la pupila y la boquita

107_3621

y Listo!

107_3622

Ahora, a disfrutar!:

107_3626107_3627107_3630

Y me retiro y me despido, con éste tip sencillísimo para que te quites de encima una bronca gratis:

Los plastiquitos con que cierran a veces los panes ahora y otros productos en la tienda puedes reutilizarlos para marcar tus cables eléctricos y no regarla como yo acostumbro Ruborizado. Simplemente ponle al plastiquito el nombre del aparato al que pertenece el cable o una clave que reconozcas (IMP para impresora, wii, tv, etc) y asi, cuando necesites desconectar un aparato de un cortapicos, no andarás adivinando ni apagándole a la gente la tv en medio del partido creyendo que estás desconectando el cargador del celular dóh

107_3605107_3608

Me retiro, a mi cita con Samuel Adams, Bye!

Desayuno mexicano que ayuda a adelgazar?

Un desayuno bien común en la cocina mexicana, con un par de tips para que te ayuden a controlar tu peso: taquitos de frijolitos y huevo.  No...